本发明属于消泡剂技术领域，具体公开了一种以酶为消泡剂提高水果出汁率的消泡工艺，将果胶酶、酸性蛋白酶和α‑淀粉酶按体积比或质量比进行复配得到消泡剂，对收集的泡沫进行消除，酶的使用量少，工艺简单，不会给果汁带来异味降低产品品质，也避免了现有技术因化学试剂的使用给人体带来的潜在危害，同时提高了水果出汁率；而且消泡时加入的混合酶在果汁后续的澄清工艺中仍然发挥作用，其用量可计算在后续澄清所需酶量之中，减少了果汁加工技术中酶量的使用，保证了产品质量，也降低了生产成本。