本发明公开了一种风味鱼及其制备方法。本发明的特征在于以下步骤：A、将新鲜鱼从背部剖开，去除内脏，清水洗净沥干，得到鱼胚；B、将得到的鱼胚内外两面用手工涂抹辅料；C、将拌好料的鱼肉面朝上，逐层放置于腌制缸内，在4-10℃下腌制24小时后翻缸一次，翻缸时将鱼肉上下异位，腌制24小时后再次翻缸，腌制24小时后出缸；D、将出缸的鱼体漂洗后，在鱼体上端两侧穿孔、扎线、穿杠，室温下静置1.5-2.5小时入烘柜；E、将温度升至51-53℃，恒温3-5小时后放浓烟入烘柜控制温度53-55℃，恒温31-33小时后撤烟升温至54-56℃，恒温15-17小时，再降温至50-52℃，恒温4-6小时出柜；F、将出柜鱼体通风冷却至18-20℃，清除杂质剪平放入真空袋即为成品。本发明主要用作腊制品供应市场。