本发明涉及江米面的生产加工领域，特别是一种江米面生产设备及江米面生产方法。所述江米面生产设备，包括碾盘、碾砣、电动机和电机转速控制装置，所述电动机通过所述电机转速控制装置与碾砣连接，驱动所述碾砣在所述碾盘上转动。本发明通过电机转速控制装置，有效控制电动机的启动转速以及碾砣在碾盘上的转动速度，能够针对不同类型的江米原料进行精细加工，并避免了因碾砣难于控制而造成的生产安全问题；本发明提供的过滤器内设不锈钢筛网片，能够对半成品江米面进行有效分离，且该过滤器中的不锈钢筛网片置换方便，提高了江米面的生产效率。