一种南乳汁液态深层发酵工艺

授权公布号：CN104256496B

一种南乳汁液态深层发酵工艺

有效

申请

2014-09-12

申请公布

2015-01-07

授权

2016-09-07

预估到期

2034-09-12

申请号	CN201410464638.0
申请日	2014-09-12
申请公布号	CN104256496A
申请公布日	2015-01-07
授权公布号	CN104256496B
授权公告日	2016-09-07
分类号	A23L27/24;A23L11/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	绍兴咸亨食品股份有限公司
申请人地址	浙江省绍兴市绍三线永仁路

专利法律状态

2016-09-07 授权

状态信息

授权

2015-11-25 著录事项变更

状态信息

著录事项变更；IPC(主分类):A23L1/23；变更事项:申请人；变更前:绍兴咸亨食品有限公司；变更后:绍兴咸亨食品股份有限公司；变更事项:地址；变更前:312000 浙江省绍兴市绍三线永仁路口绍兴咸亨食品有限公司；变更后:312000 浙江省绍兴市绍三线永仁路

2015-02-04 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/23；申请日:20140912

2015-01-07 公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种南乳汁液态深层发酵工艺，包括以下步骤(1)筛选黄豆，并浸泡，然后将浸泡后的黄豆进行研磨；(2)将研磨结束的豆浆进行虑浆；(3)将步骤(2)中的豆浆在100℃下煮浆4min；(4)将步骤(3)中煮好的豆浆冷却，将菌种接入到斜面培养基中进行培养，然后将培养好的菌种接入到豆浆中进行前发酵；(5)将步骤(4)中培养好的物料进行腌制，然后进行后发酵；(6)后发酵结束后进行调味；(7)将步骤(6)中调味完成的物料进行杀菌，然后灌装并成箱；本发明直接采用豆浆接种霉菌纯种发酵，对发酵底物进行严格灭菌处理，发酵成熟后进行调味杀菌，则可大大缩短发酵周期，简化生产工艺、提高原料的利用率和产品质量。