本发明涉及食用油技术领域，具体的更涉及一种基于破壁技术制备增香花生油的方法。通过将预处理后的花生水解产物，在还原糖、氨基酸、辅料的存在下发生美拉德反应得到风味物质，并将得到的风味物质和花生油混合经后处理后得到增香花生油。这种方法制备得到的花生油既能够使烹调品的风味变得更加良好、又能够使烹调品的外观看起来良好，因此能够消除或降低因减少烹调用油量时所带来的缺点（油的风味变弱、烹调品的光泽变差）。