一种黄豆酱及其生产工艺_专利查询-品牌网

授权公布号：CN113575858B

一种黄豆酱及其生产工艺

有效

申请

2021-07-20

申请公布

2021-11-02

授权

2022-07-26

预估到期

2041-07-20

申请号	CN202110820241.0
申请日	2021-07-20
申请公布号	CN113575858A
申请公布日	2021-11-02
授权公布号	CN113575858B
授权公告日	2022-07-26
分类号	A23L11/50;A23L11/70;A23L3/015;A23L3/3499;A23L3/3544;A23L7/104
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	北京市老才臣食品有限公司
申请人地址	北京市平谷区兴谷经济开发区5号区

专利法律状态

2022-07-26 授权

状态信息

授权

2021-11-02 公布

状态信息

公布

摘要

本申请涉及发酵调味品领域，具体公开了一种黄豆酱及其生产工艺。一种黄豆酱的生产工艺，包括如下步骤：S1、浸泡；S2、蒸制；S3、制曲；S4、发酵；S5、灭菌：将黄豆酱半成品在400‑450MPa的条件下，保持10‑15min，得到灭菌黄豆酱；然后向灭菌黄豆酱中加入其重量的0.01‑0.02%的防腐剂，搅拌均匀，得到黄豆酱；所述防腐剂由重量比为3‑5:1的山梨酸钾、乳酸链球菌素混合而成。本申请的生产工艺可以在保持黄豆酱原有品质的情况下延长黄豆酱的保存期限。