本发明提供了一种100％荞麦粉挂面的加工方法。本发明将荞麦粉经过高温高压蒸汽预糊化后，或者经过高温高压挤压预糊化处理后，荞麦粉内部结构和性质发生了变化，其微观结构从有序单分子排列转变成无序的链状或分支状多分子结构，因此糊化后的荞麦粉面团可以实现像小麦粉一样，压延后形成相互粘结紧密的面片状，也就可以通过压延工艺生产挂面。