本发明公开了一种罗非鱼速冻调味鱼块的制作方法，包括以下步骤：将鲜罗非鱼制成无骨的鱼片，消毒切块得到罗非鱼块，然后浸泡腌制；将腌制好的罗非鱼块，加入到滚揉机中进行滚揉处理；取出罗非鱼块进行真空包装并速冻；其中，滚揉处理分三次进行：第一次滚揉处理时，滚揉机中除罗非鱼块之外还要加入水分保持剂、调味配料以及冰或冰水；第二滚揉处理时，先向滚揉机中加入淀粉；第三次滚揉处理时，先向滚揉机中加入植物油。本发明，成本低，效率高，可以标准化、工业化大批量集中生产，并保证产品质量稳定，风味统一，特别是能够保持鱼块滑嫩的口感。