本发明实施例公开了一种视频编码的方法、装置、服务器和存储介质。其中，该方法包括：确定上行视频流在不同视频通话模式下与对应下行探测带宽匹配的需求码率列表；在每一视频通话模式下的需求码率列表中，选取码率适配范围内覆盖的需求码率最多的目标码率，作为所述上行视频流在该视频通话模式下的编码码率。本发明实施例提供的技术方案，使该编码码率在需求码率列表中的码率适配范围最广，保证不同视频通话模式下编码码率的适配范围，无需根据下行探测带宽确定多种编码码率而进行多码率编码，降低了上行视频流的编码压力。