本发明涉及食品领域，具体是指一种火腿高汤。进一步的，本发明也涉及食品加工领域，尤其指一种火腿高汤的制作工艺。本发明提供一种火腿高汤，其原料配方按重量百分比为：火腿精肉9-15％，火腿边角料15-25％，老母鸡肉0-8％，调味剂0.5-2％，水50-70％。本发明还提供了一种火腿高汤的制作工艺：将火腿精肉和火腿边角料及老母鸡肉先进行预处理，然后依次进行高温高压的蒸煮抽提、过滤浓缩，再添加调味剂成火腿高汤。本发明的优点：1.改变了火腿原来的形状；2.小包装、重量轻、携带方便；3.便于保存；4.使用方便，免去了以往吃火腿前必须进行的剔除异物、切批、清洗、切割等复杂的操作过程。