本发明提供一种适用于咖啡豆生产的物联网控制方法及装置，包括：基于水洗设备处的物联网采集单元获取咖啡豆的水洗时间信息；根据水洗时间信息、当前体积信息、种类属性信息进行计算得到干燥设备的初始干燥温度值和初始干燥风速值；根据初始湿度信息、目标湿度信息、预设干燥时间段生成相对应的湿度变化函数；物联网控制器控制所述干燥设备按照所述初始干燥温度值和初始干燥风速值，对咖啡豆进行干燥处理，间隔预设时间段采集干燥设备内的湿度信息得到监测湿度信息；基于调整系数对初始干燥温度值和初始干燥风速值进行调整，得到调整干燥温度值和调整干燥风速值，物联网控制器控制干燥设备按照所述调整干燥温度值和调整干燥风速值工作。