本发明涉及一种瑞士乳杆菌、添加该瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥、麻花和应用，所述面肥的生产步骤如下：将MRS 1在乳酸菌细菌培养基斜面活化后，在MRS肉汤培养基中，32‑40℃静置培养20‑60h，获得菌液；培养完成后，将菌液接到面粉中，再补加面肥和水，在25‑37℃条件下，发酵36‑60h，即得麻花发酵面肥。本方法将瑞士乳杆菌CGMCC No.16744与老面肥、小麦面粉混合，发酵得到面肥，在制备过程中，在少量的老面肥中添加瑞士乳杆菌CGMCC No.16744进行发酵，以改善麻花发酵面肥生产工艺，使其能够工业化生产，保持麻花品质的同时减少了生产中老面肥接种量，并产生更加丰富的风味物质。