本发明公开了一种即热电热水器的加热方法及系统和即热电热水器，包括以下步骤：获取第一传感器的第一水温信息；将第一水温信息与预设水温阈值进行对比：若第一水温信息小于预设水温阈值，发送预加热命令；若第一水温信息大于或等于预设水温阈值，发送保温命令；获取出水阀的状态信息；根据状态信息调节加热体的运行功率。本发明将加热体水温数据的数值与预设水温数据的数值进行对比，使加热体的内胆的水温维持在预设水温，加热体一直以低功率进行预加热，使加热体有较高的初始温度，方便使用者在打开出水阀放水时，可直接得到预设水温以上的水流，并加热体可迅速升温至加热使用者所需的水温时所需加热体的温度，给使用者带来良好的感受。