本发明公开了一种天然鲣鱼调味料复合酶解制取装置及其方法，涉及天然鲣鱼调味料酶解反应技术领域。本发明包括水浴缸，所述水浴缸的内部安装有加热装置与温度传感器，所述水浴缸的顶部设置有能升降的外支架，所述外支架的外侧设置有能自动翻转的外转架，所述外转架的内部安装有支撑杆，所述支撑杆的外侧安装有两组套环架，所述套环架的外侧环形铰接有搅拌杆，所述支撑杆的外侧安装有能自动转动的柔性解制罐，所述柔性解制罐位于两组搅拌杆之间。本发明通过能翻面的柔性解制罐与搅拌杆的设置，内侧的搅拌杆对原料进行搅拌，外侧的搅拌杆对使用过的一面进行清洗，在反应的同时进行清洗，装置能连续不断的进行酶解反应。