本发明属于食品调味料领域，公开了一种含淡菜酶解液的高鲜复合调味料及其制备方法，将营养丰富的淡菜经动物蛋白水解复合酶酶解制得淡菜酶解液，之后将该淡菜酶解液作为基料，与味精、食盐、白砂糖、I+G、氨基酸、有机酸盐、酵母粉和水解植物蛋白粉等经混合、制粒、干燥工艺制得高鲜复合调味料。本发明结合科学调味营养技术和食品增鲜技术，制备了突出营养保健功能的含淡菜酶解液的高鲜复合调味料，丰富了复合调味料产品的特征种类；不仅保留了淡菜的全部滋味及营养成分，而且具有较高的鲜度，口感协调、丰满，回味悠长。