本实用公开了一种手捏出刀结构，包括两相互接合的刀壳，所述两相互接合的刀壳分别为锌合金前刀壳和锌合金后刀壳，所述锌合金前刀壳和锌合金后刀壳外侧面均安装有前刀壳面板和后刀壳面板；在所述锌合金前刀壳和锌合金后刀壳之间内部安装铝合金手柄，第一齿轮、第二齿轮、刀座，压板和碳钢安全开关；本实用操作平稳，并且使用简单，方便换刀，提高了使用的效率。