本发明涉及一种冷冻方便面，用面粉、使用该面粉制备而成的面饼及冷冻方便面,其中,冷冻方便面用面粉，由以下重量份数的原料组成：小麦粉45-55份，醋酸酯淀粉或木薯淀粉5-10份。本发明的方便面用面粉中的小麦粉为优质小麦粉，所选用的小麦粉均来自“黄金麦场”，绿色天然，麦香纯正。醋酸酯淀粉，在食品中用作增稠剂，其黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定，对酸、碱、热的稳定性高，糊化温度低，成膜性好，可赋予产品光洁、平滑的外表，冻融稳定性好，分子间不易形成氢键。采用本发明的方便面用面粉制备而成的冷冻方便面不仅具有方便面的速食性，而且与油炸方便面相比，具有健康营养和高品质的特点。