本发明公开了一种冷冻土豆粉及其制备方法，由以下重量份数的原料组成：马铃薯淀粉100-120份、软化水59.8-91.5份、品质改良剂3-4份，品质改良剂包括碳酸氢钠、葡萄糖-δ-内酯、磷酸二氢钠、柠檬酸、碳酸钙、苹果酸、食盐、玉米淀粉；经选料，配料打芡，加改良剂、淀粉，真空和面，醒发，沸水漏条，冷却，沥水，分装，速冻，包装，入库步骤制备而成。本发明冷冻土豆粉新鲜质优，食味好，使用方便，安全无害，不容易断条。