本实用新型公开了一种降低火腿生产中有害物质形成的腌制加工装置，包括支撑架，所述支撑架的顶部固定安装有腌制箱，所述腌制箱的顶部贯穿安装有加盐管，所述腌制箱的表面活动安装有箱门，所述腌制箱的内底部设置有限位棱，所述限位棱的顶部卡接有收集槽，所述腌制箱的内底部固定安装有第一电机。该降低火腿生产中有害物质形成的腌制加工装置，通过设置互相咬合的多个从动齿轮，可通过多个从动齿轮之间的咬合连接配合对应连接的多个翻动杆以及翻动棱，对翻动杆表面的火腿进行翻动，从而避免火腿腌制不均匀，通过设置多个翻动棱，可辅助翻动杆对火腿进行充分翻动，使火腿表面与腌制物料充分接触，从而提升火腿的腌制品质。