本实用新型涉及火腿生产技术领域，具体为一种火腿生产用具有挤压结构的定型装置，包括定型装置主体，所述定型装置主体包括设备外壳，所述设备外壳的顶端表面连接有第一压台，且设备外壳的内壁连接有下基台，所述下基台的顶端表面连接有反弹组件，所述第一压台的底端表面连接有挤压组件；所述反弹组件包括第一伸缩杆、第二抵板、第一支撑杆和第二弹簧，所述下基台的内壁连接有第一伸缩杆，且第一伸缩杆的外表面连接有第二弹簧，所述第一伸缩杆的顶端表面连接有第二抵板。该火腿生产用具有挤压结构的定型装置，通过设置反弹组件，可有效方便将挤压成型后的火腿取出，且该装置通过设置挤压组件，可有效方便对火腿的侧边表面进行挤压。