本发明提供了自动精制面条方法及其设备，属于制面条机技术领域。它解决了现有技术机器复杂、技术存在空白等问题。本自动精制面条方法及其设备，和面桶上设有谷氨酰胺转氨酶加入管，和面桶通过输送带依次连接醒面箱、挤压辊轮、凸点辊轮、折叠机、捶打机、二次擀面输送回路及输出辊轮，醒面箱内设有可伸入面团内部的湿度探头和面筋结构观测镜头，醒面箱设有恒温器，所述的谷氨酰胺转氨酶加入管、输送带醒面箱、挤压辊轮、凸点辊轮、折叠机、捶打机、二次擀面输送回路及输出辊轮均是由电脑控制自动工作。本发明具有提高了生产效率、降低了生产成本、填补了技术空白，具备创造性等优点。