本实用新型属于糕点加工装置技术领域，具体的说是一种分段式降温的糕点加工隧道炉，包括炉体支架，所述炉体支架的上方安装有隧道炉主体，所述隧道炉主体的前表面开设有散热开口，所述散热开口的数量共设置有多个，多个所述散热开口沿着隧道炉主体的前部底边方向呈阵列设置，多个所述散热开口的前部均设置有散热组件；排风扇主体被安装在固定框架内部，排风扇主体本身的排气效果使得能通过排风扇主体内扇叶的旋转将隧道炉主体内部的局部区域经过电热元件加热后的烘烤热气流快速排出，达到加快在隧道炉主体内部对糕点进行快速散热的目的，降低糕点从隧道炉主体排出时由于其表面过高温度造成工作人员烫伤的可能性。