本实用新型为一种可保障烘烤装置洁净度的全自动蛋卷生产设备，包括有机架以及设置于机架上的烘烤机构、下浆机构、钳移机构和卷制机构；所述烘烤机构包括有上模组件和下模组件，所述下模组件包括有下模板，所述上模组件包括有上模板；在所述卷制机构和下浆机构之间设置有下模组件清扫机构。本实用新型能够在卷制完成后对下模板表面进行彻底清洁，保证了在新一轮注浆前下模板的清洁度，无碎沫残渣残留，保障了制备蛋卷成品的质量。