本申请提供了一种鱼豆腐切块装置，其中鱼豆腐切块装置包括传输机构和切割机构，所述切割机构设置于所述传输机构上方；所述切割机构包括切割架，所述切割架靠近所述传输机构的一侧设置有切割部，所述切割架远离所述切割部的一侧设置与切割部配合设置的控制部。本申请鱼豆腐切块装置利用控制部实现对鱼豆腐的挤压定型，提高鱼豆腐的弹性，且利用控制部，避免发生鱼豆腐切割完后沾到切割件上的情况。本申请鱼豆腐的生产方法中利用鱼豆腐切块装置实现先切割后定型的生产步骤，减少对鱼豆腐的损伤。