本实用新型公开了一种防氧化的炒锅，包括锅体，所述锅体的一端开口且设有配合的密封端盖，所述锅体的另一端设有连通锅体内腔的管道，所述管道包括内壁和外壁，所述内壁将管道内空间分隔相互独立的进气通道和出气通道。本实用新型的炒锅在工作时，锅体密封，且预先通过排气法将锅体内的含氧空气排出，可以有效防止炒货中不饱和脂肪酸被氧化，从而提升炒货产品的品质和保质期，由于锅体炒制时为密封状态，锅体内气体受热膨胀，引起锅体内气压增大，从而提高炒制温度，有利于提高炒制效率。