本发明提供一种果汁冷冻干燥装置，属于固体饮料制备技术领域。该一种果汁冷冻干燥装置包括切削件、挤压件、第一输送件、冷冻干燥件。本发明的第一切刀在随着第一转动向下运动时将待处理水果切削为第一水果块，第二切刀上的第一切割部在第一转动杆从第一容置腔顶端运动至第一容置腔内第一预设位置时切削待处理水果的其他位置以使更充分地切削待处理水果，第二切割部在第一转动杆转动时切削第一水果块，切削效率较高，第三动力结构带动捣碎泵挤压切削水果以形成果汁和果渣，冷冻干燥件将果汁冷冻干燥为固态粉末，效率较高。