本发明适用于食品技术领域，提供了一种膳食纤维添加型巧克力饼干及其制备方法和应用，该巧克力饼干包括以下组分：小麦粉、巧克力浆、植物油、改性膳食纤维、月桂酸单甘油酯、卵磷脂、乳糖醇。其中，改性膳食纤维为单甘酯改性的水溶性膳食纤维。本发明提供的巧克力饼干，通过在单甘酯改性的膳食纤维、乳糖醇和月桂酸单甘油酯等组分的复配作用下，可以改善各组分之间的分散性，以及显著提高巧克力饼干的口感和酥性，另外，由于本发明添加的膳食纤维是水溶性的，其能量很低，吸水性强，可以起到降血脂、降血糖以及良好的通便作用，故可以丰富巧克力饼干的功能性。