本发明属于夹心饼干生产技术领域，尤其是夹心巧克力饼干生产线用巧克力酱混料浇注方法及装置，针对现有技术中挤出的酱料只能呈堆状附着在饼干的上方，若酱料黏度过大不仅不容易定量和及时切断酱料，甚至还能将饼干黏起来的问题，现提出以下方案，包括以下步骤：将用来临时储存巧克力酱原料的混料桶底端连通弯管处的阀门关闭，向混料桶中加入待浇注的巧克力酱原料，添加完毕之后，开始对混料桶中的巧克力酱原料进行混合。本发明可以在浇注挤酱的时候，只需控制饼干的前进节奏与浇注滚筒的旋转节奏一致即可，当巧克力酱挤出结束之后，随着浇注滚筒的转动，巧克力酱自动被静止的C形刮料杆切断，避免黏在下方的饼干上。