本发明属于冷饮加工技术领域，提供一种在冷冻条件下具有蛋糕口感的冰淇淋，其按照重量份数计，包括110‑150份白砂糖、70‑100份脂肪、90‑1275份乳制品、150‑200份蛋糕粉或饼干粉、4‑50份鸡蛋或全蛋粉、5‑11份食品添加剂，通过具体组分的筛选、含量的合理配比、制备工艺的改进，制备得到的冰淇淋在‑13℃～‑21℃条件下具有和蛋糕极为相似的口感。