一种鱿鱼鱼糜的制作方法_专利查询-品牌网

授权公布号：CN101912125B

一种鱿鱼鱼糜的制作方法

有效

申请

2010-07-29

申请公布

2010-12-15

授权

2012-08-22

预估到期

2030-07-29

申请号	CN201010239992.5
申请日	2010-07-29
申请公布号	CN101912125A
申请公布日	2010-12-15
授权公布号	CN101912125B
授权公告日	2012-08-22
分类号	A23L1/326
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	福州百洋海味食品有限公司
申请人地址	福建省福州市连江县百胜工业区

专利法律状态

2012-08-22 授权

状态信息

授权

2011-02-02 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/326申请日:20100729

2010-12-15 公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种鱿鱼鱼糜的制作方法，先将鱿鱼胴体去皮、去内脏，然后清洗、切块，加入足够浸泡鱿鱼块的重量百分浓度为0.05％～0.08％的蛋白酶酶解液，通过浸渍法进行酶解嫩化，所述酶解嫩化的条件为：酶解液的pH值为8.2～8.8，作用温度为44℃～50℃，作用时间为75～90min；将嫩化后的鱿鱼块放入挤压机中进行细微化处理，所述挤压的条件为：螺杆转速300～350r/min，喂料速度8～10kg/min、机筒温度120℃～130℃；然后进行擂溃、成型、加热、冷却、速冻冷藏。该方法能够使鱼糜制品的外形保持完整、肉质不产生碎裂。