一种高韧性燕皮及其制备方法

授权公布号：CN106722381B

一种高韧性燕皮及其制备方法

有效

申请

2016-11-15

申请公布

2017-05-31

授权

2020-04-14

预估到期

2036-11-15

申请号	CN201611021205.3
申请日	2016-11-15
申请公布号	CN106722381A
申请公布日	2017-05-31
授权公布号	CN106722381B
授权公告日	2020-04-14
分类号	A23L17/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	福州百洋海味食品有限公司
申请人地址	福建省福州市连江县百胜工业区

专利法律状态

2020-04-14 授权

状态信息

授权

2017-06-23 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L17/00；申请日:20161115

2017-05-31 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开一种高韧性燕皮，所述燕皮以鱼糜为主要原料，各原料的重量份数为：冷冻鱼糜60～80份，马铃薯变性淀粉10～20份，冰水50～70份，混合胶体凝浆5～10份，TG酶0.3～0.6份，食用盐0.5～1.5份，白砂糖0.5～2.5份，复合磷酸盐0.03～0.06份和山梨糖醇0.03～0.1份，该燕皮营养丰富，口感爽脆，具有较高的韧性和弹性。本发明还公开了一种高韧性燕皮的制备方法，该方法工艺简便，操作可行，提高了鱼肉燕皮的凝胶强度，改善了鱼肉燕皮的产品品质，增强了燕皮的耐蒸煮性。