本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种提高食用菌风味鱼滑凝胶性的方法和一种食用菌风味鱼滑的制备方法，本发明借助超声可以改变蛋白质功能性质的作用，使鱼肉蛋白质分子间或分子内产生一定的交联反应，使鱼肉蛋白质充分变性生成凝胶，并且脉冲强光使鱼肉蛋白质发生一定程度的聚集变性，同样促使蛋白质变性产生凝胶。本发明制备的食用菌风味鱼滑品质好，凝胶强度43.3N·mm、持水性86.8％，而采用热诱导凝胶制备的食用菌风味鱼滑凝胶强度33.7N·mm、保水性71.7％。本发明制备的食用菌风味鱼滑凝胶强度相对于热诱导凝胶制备方法有所提升，持水能力也显著增加。