本发明公开了一种肉丸及其加工工艺，属于食品加工领域，该肉丸主要由猪腿肉、鸡胸肉、猪肥膘、猪血、魔芋粉、卡拉胶、冰水等成分组成，其加工工艺科学，简单方便，易于生产。本发明所述的肉丸皮由猪腿肉、鸡胸肉搭配使用，皮兼有猪腿肉的纤维感和鸡胸肉的脆性，而馅运用了魔芋粉、卡拉胶搭配使用的协同效应，温度低时凝固便于加工，加热时汤汁四溢，口感甚佳。