本实用新型提供一种用于意大利面用输送机的滚刀，解决在意大利面生产过程中，切刀结构复杂更换困难的问题，包括一圆柱状的转动部，转动部的两端分别设有挡板，转动部上圆周排布由多个长条形槽体，槽体两端延伸至转动部的两端部，挡板中心部设有凸出于表面的圆柱形凸台，凸台上设有条形的与槽体一一对应的下凹的凹槽，凸台外周面上套接有一固定环，各槽体内滑动插接有一刀片，刀片的两端下部设有凸出的挡块，挡块延伸进入凹槽内且与凹槽滑动连接，各挡块下端与凹槽封闭端之间设有压缩状态的弹簧，本实用新型可通过刀片的这增减以及与滚筒的传动比实现对不同尺寸面条的切断动作，其结构相对于整合在模具上的切刀结构较为简单且更换方便。