本发明公开了一种基于机器视觉与人工智能的肉类质检装置，属于肉类质检技术领域，包括机电台架，所述机电台架顶部的端口内装配有翻折机构，并且机电台架内侧底部对应翻折机构的位置装配有驱动机构。本发明中，待检测肉品在被叠压的过程中其肉质的血色素变化和单位时间内的失水率均能够被作为质检参数，利用第一透光板的复位行为，在解除第一透光板作用在待检测肉品上的压力时，待检测肉品的肉色恢复速度以及弹性现象效果也能够作为肉品的质检参数，因而能够在不破坏肉品的基础上，能够对肉品进行深层次检测，避免不良商家对肉品表面处理而影响检测精度，由于不会破坏肉品，因而能够避免在质检过程中对肉品造成消耗，降低了肉品的质检成本。