本实用新型涉及一种脆皮夹芯冰淇淋，包括外壳层和夹芯层，所述外壳层为巧克力外壳，所述夹芯层分为夹芯上层和夹芯下层，巧克力豆的间隙通过冰淇淋填充，所述夹芯下层为糯米球、糯米球的间隙通过花生酱填充；本实用新型提供的一种脆皮夹芯冰淇淋，与现有技术相比，其夹芯包括夹芯上层的巧克力豆和夹芯下层的糯米球，所述巧克力豆相比于整块巧克力，其增加了巧克力与冰淇淋填料的接触面积，使冰淇淋填料与巧克力能够更加充分的接触，人一口咬下去，巧克力豆与冰淇淋填料相互交融，增加用户口感；同时相比与直接将巧克力酱与冰淇淋混合，上述方式不会影响巧克力的本身的脆的口感。