本发明属于天然有机化学领域，涉及来源于玫瑰茄的花青素的提取、分离方法。本方法先采用超高压提取设备对花青素进行提取，再利用膜设备和大孔吸附树脂进行花青素的纯化，得到高纯度的花青素产品。本发明的优点：1、超高压技术采用低温或常温提取，有利于植物花青素活性的保持；2、超高压技术可使提取溶剂更好的进入植物细胞内部，实现花青素的高提取效率；3、提取时间短，能耗低；4、杂质含量少，花青素纯度高；5、提取工艺简单，无环境污染。本发明制备的花青素可广泛应用于保健食品和化妆品等领域。