本发明属于天然有机化学领域，涉及来源于荨麻的植物高纯度蛋白的提取、分离方法，特别涉及一种利用超高压技术提取植物高纯度蛋白的方法。本发明的优点：1、超高压技术采用低温或常温提取，有利于植物蛋白活性的保持；2、超高压技术可使提取溶剂更好的进入植物细胞内部，实现植物蛋白的高提取效率；3、提取时间短，能耗低；4、杂质含量少，蛋白纯度高；5、提取工艺简单，无环境污染。本发明首先将原料荨麻进行脱脂处理，然后在超高压的条件下以碱水为提取溶剂进行提取，再将提取液进行离心、酸沉、水洗、干燥等步骤获得高纯度的植物蛋白。