本发明涉及米酒的酿造工艺技术领域，更具体地，涉及一种桂花味米酒的酿造方法，所述方法包括：（1）将米蒸煮后进行摊晾快速冷却，并在冷却后的米中加入酒曲和糖化发酵剂进行糖化发酵48‑72小时，发酵罐的温度为50‑60℃；（2）将糖化发酵后的酒曲压榨过滤后打入发酵罐内二次发酵，发酵罐的温度为25‑28℃，发酵时间12‑18天；（3）二次发酵完成后，发酵罐中加入桂花和酵母进行末次发酵，发酵罐温度为25‑28℃，发酵时间为36‑48小时；（4）发酵后的米酒过滤杀菌，并罐装成品。经二次发酵后的酒汁与桂花同时进行末次发酵，酒汁清亮透明，酒体丰满，即提高了米酒的出汁率，又能够保留桂花的酒花香气，使桂花的多种营养成分充分融入到米酒中。