一种轻柔红鲜葡萄酒酿造工艺

授权公布号：CN105039048B

一种轻柔红鲜葡萄酒酿造工艺

有效

申请

2015-08-28

申请公布

2015-11-11

授权

2017-10-10

预估到期

2035-08-28

申请号	CN201510538369.2
申请日	2015-08-28
申请公布号	CN105039048A
申请公布日	2015-11-11
授权公布号	CN105039048B
授权公告日	2017-10-10
分类号	C12G1/022
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	山西戎子酒庄有限公司
申请人地址	山西省临汾市乡宁县昌宁镇东廒村

专利法律状态

2017-10-10 授权

状态信息

授权

2015-12-09 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12G1/022；申请日:20150828

2015-11-11 公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种轻柔红鲜葡萄酒酿造工艺，属于酒类发酵鲜葡萄酒酿造技术领域；所要解决的技术问题是提供一种利用由于受天气影响导致的葡萄原料成熟度不高（糖度为160g/L,S/A为13‑20，其中S 表示含糖量，以葡萄糖计，g/L；A表示含酸量，以酒石酸计,g/L），原则上不适合用于生产陈酿型红葡萄酒的葡萄原料来生产优质葡萄酒的酿造工艺。本发明酿造的鲜葡萄酒具有浅宝石红酒体，淡淡冬青的清香，草莓、李子等红色水果香气，酒体轻盈爽净，轻松愉悦，余味中带有水果糖的甜美气息；采用的技术方案为：一种轻柔红鲜葡萄酒酿造工艺，包括以下工艺操作步骤：原料采收、分选；除梗破碎；两种工艺发酵；调配；快速后处理；灌装上市。