本申请公开了一种新鲜型葡萄酒酿造工艺，包括制取葡萄醪；从所述葡萄醪中分离出5‑10％体积分数的葡萄汁；发酵所述葡萄汁，得到果汁酒；发酵分离葡萄汁后的剩余葡萄醪，过滤后得到基酒；将所述果汁酒与所述基酒混合，得到新鲜型葡萄酒。本申请中在低温环境下从葡萄醪中快速分离出一部分葡萄汁，将葡萄汁和剩余葡萄醪采用不同的温度分别发酵，得到果汁酒和基酒。根据产品需求合理对果汁酒与基酒勾调，得到一种上市时间早，果香优雅浓郁和口感柔顺的新鲜型葡萄酒，从而提高葡萄酒的产品质量。