本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种酸制品及其泡制方法。具体包括：备料→入池→压池→配制料水→注料水→次发酵→配制主发酵料水→注料水→主发酵→补酸→封池→后发酵→成品→包装上市→产品并池贮存→成品→包装上市；其中，本发明采用低盐分泡制，并应用乳酸菌进行发酵，乳酸菌能抑制有害菌生成，经发酵的酸制品不仅乳酸风味浓郁，而且保持原果蔬的色、香、脆等独特风味。通过实施本发明，使酸制品的成品储存方式实现了从高盐低酸到乳酸菌发酵的高酸低盐的转变升级。同时，较之传统研制方法，使用盐分降低50％以上，亚硝酸盐减少5倍以上。使得酸制品产业升级换代，把酸制品引领到安全、营养、健康的新高地。