本发明属于食品领域，涉及苦荞酥米、其衍生产品及其制备方法，具体涉及以苦荞米为主要原料经水分调节、酥化处理制成苦荞酥米，水分调节：将全熟化或半熟化的苦荞整米或碎米保持原有水分、增加或减少水分含量，使其满足不同酥化处理方法下所需要的水分含量，从而得到松脆的效果；酥化处理：经水分调节后全熟化或半熟化的苦荞整米或碎米采用炒制、微波或远红外烤制等方法使苦荞米熟化和香酥松脆。进一步经配料、拌糖、成型、冷却、包装制成生产苦荞茶香米、苦荞黑糖、苦荞酥等衍生产品。