一种苦荞面条及其制备方法

授权公布号：CN101836709B

一种苦荞面条及其制备方法

有效

申请

2010-06-22

申请公布

2010-09-22

授权

2013-06-05

预估到期

2030-06-22

申请号	CN201010205996.1
申请日	2010-06-22
申请公布号	CN101836709A
申请公布日	2010-09-22
授权公布号	CN101836709B
授权公告日	2013-06-05
分类号	A23L1/16;A21D2/36
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	西昌航飞苦荞科技发展有限公司
申请人地址	四川省凉山彝族自治州西昌市北工业集中发展区西昌航飞苦荞科技发展有限公司

专利法律状态

2013-06-05 授权

状态信息

授权

2010-11-10 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/16申请日:20100622

2010-09-22 公布

状态信息

公开

摘要

本发明涉及食品领域，具体涉及以苦荞为主要原料制成的苦荞面条及其制备方法。本发明所解决的技术问题是提供一种苦荞含量较高、烹煮性能好的苦荞面条。它是由下述重量百分比的组分制成：苦荞麦面粉65％～93％、小麦面粉0％～28％、添加料0％～5％、魔芋精粉0.3％～0.8％、盐0.8％～1.5％、碱0.1％～0.3％；其中，所述添加料为谷朊粉、果蔬粉、木耳粉、香菇粉其中之一，或是调色调味的天然植物辅料。该面条的制备方法关键点为采用微波预糊化工艺及利用魔芋精粉溶胀后遇碱形成热不可逆凝胶的性质，显著改善了苦荞面团的粘性、韧性等加工性能，克服了易断条、面汤混汤易糊的缺陷。