本发明公开了一种大米加工防胚乳受损的多道碾米装置及其碾米方法，属于大米加工技术领域，包括碾米箱，碾米箱的顶部设置有进料斗，碾米箱的底部设置有出料口，碾米箱的侧面设置有出糠口，碾米箱的内侧设置有引流板，碾米箱通过引流板划分为上端的一级碾米仓和下端的二级碾米仓，一级碾米仓内设置有一级碾米机构，二级碾米仓内设置有二级碾米机构，二级碾米仓的内壁安装有支座，支座通过螺栓安装有除糠风机，除糠风机的出风口朝向出糠口。本发明的大米加工防胚乳受损的多道碾米装置及其碾米方法，通过一级碾米机构和二级碾米仓可对大米进行多道碾米操作，使碾米效果好且不易损坏胚乳，大大提高了碾米质量。