本发明公开了一种利用喷雾干燥‑真空干燥高效制备美拉德中间体的方法，属于食品化学技术领域。所述方法是以氨基酸和还原糖为原料，先在60～100℃条件下加热20～120min，得到初级反应液；再将初级反应液进行喷雾干燥，得到美拉德初级粉末；最后经真空干燥得到美拉德中间体粉末。本发明利用高温瞬时脱水‑真空干燥与热反应的协同作用，在自由水含量减少引起不易流动水逸度提高的过程中，促进分子内β‑消去脱水向结合水的定向转化，实现N‑糖基胺与脱氧氨基糖之间的转化平衡向右移动，达到脱氧氨基糖类美拉德反应中间体高效制备的目的；同时避免了传统有机溶剂制备方法高污染、高毒性、高成本的诸多弊端，也解决了水相美拉德反应产率低的问题。