一种底部自排式酸酸辣酱熬制装置，包括锅体、设置在锅体底部中心位置的出料管、设置在锅体内部的搅拌装置、设置在锅体内部的提拉装置、设置在锅体旁边的驱动系统和设置在锅体上的加热系统，锅体为一敞口容器，在锅体的底部开设排料口，熬制装置设置有两个搅拌装置，在酸辣酱熬制过程中，公转搅拌装置和自转搅拌装置相结合，当酸辣酱较粘稠的时候公转搅拌装置和自转搅拌装置同时进行搅拌，使酸辣酱搅拌的更加均匀、速度更快，锅底中心部设置有出料管，在酸辣酱熬制过程下封堵盖封在出料管口上，酸辣酱熬制完成后，主轴在气缸的作用下向上提起下封堵盖打开，酸辣酱经过出料管排进锅体下方的储料罐内，不需要人工搬动锅体去倾倒省时省力。