本实用新型提供一种酱油温控发酵系统，涉及酱油制造技术领域，该酱油温控发酵系统包括发酵箱，所述发酵箱内设置有多个组行走辊组件，所述行走辊组件包括第一行走辊，所述第一行走辊上缠绕有放置网，每个所述第一行走辊的下方倾斜设置有第二行走辊，所述第二行走辊上缠绕有挡水布，所述发酵箱内安装有用于控制第一行走辊和第二行走辊移动且移动时使其旋转的移动收卷装置；通过移动收卷装置控制第一行走辊和第二行走辊行走，从而使放置网和挡水布展开或收回，从而方便晾晒和收集黄豆，第一行走辊运动带着第二行走辊运动，第二行走辊两端的行走轮在轨道内运动使第二行走辊旋转，从而进行收卷或放卷。