本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高盐盐渍原料加工生产方便火锅蔬菜包的护色工艺。称取0.1%的异抗坏血酸钠、0.02%的EDTA、0.04%焦亚硫酸钠和0.06%柠檬酸溶解到水水中，调节pH值为4.6‑4.9，制得脱盐水。按照物料与脱盐水1:1的比例进行曝气脱盐20min，然后静止脱盐24h，完成首次脱盐，随后排水，再按照上述配料及脱盐方法完成二次和三次脱盐，二次和三次的静置脱盐时间为1h。得到的物料再进行煮制、冷却、泡制、包装、杀菌、冷却后即成。上述工艺主要用于莲藕片与麻竹笋片的护色处理，能有效解决物料供应的季节性问题，同时能将脱盐保色的莲藕和麻竹笋用于加工休闲食品，也可作为食堂、餐厅和家庭的蔬菜物料供应，操作简单，成本低，市场前景广阔。