本实用新型公开了一种泡菜生产用切菜机，包括工作台，所述工作台顶部的一侧固定连接有安装架，并且安装架的顶部通过固定架固定有气缸，所述气缸的输出端贯穿安装架且延伸至其底部，所述气缸的输出端设置有刀架，并且刀架底部的中部设置有切刀，所述刀架底部的两侧均固定连接有档条，所述档条的中部开设有竖槽，并且竖槽的内部滑动连接有滑块，所述滑块底部的两侧均固定有支杆，并且支杆的底端固定有垫片，本实用新型涉及泡菜加工技术领域。该泡菜生产用切菜机，解决了现有的切菜装置在切菜时容易产生飞溅，使得菜料的收集难度增大的问题。